Disse er håndlaget og basert på en klassisk god trøffeloppskrift, men vi tilsetter i tillegg kaffe og ender opp med 3 ulike typer; espresso, cappuccino og cafe au lait. Metoden dette gjøres på forklares under.
1.Ganache
Aller først begynner vi med å male opp kaffen, og i disse trøflene bruker vi Kaffebrenneriets Klassiske espresso. Den malte kaffen trekkes i fløte. Ganachen lages så ved å koke opp fløten og deretter tilsette sjokoladen; hvit sjokolade til cappucinotrøflene og mørk til espresso og cafe au lait. I tillegg tilsetter vi litt klart smør samt litt glukose og invert sukker, dette for å kunne få den riktige konsistens samt en litt bedre konservering.
2.Smaken finutvikles
Når ganachen er ferdig lar vi den stå i 12-24 timer slik at smaken virkelig kan utvikle seg. Kaffe vil fortsette å gi fra seg smak og teksturen vil sette seg.
3.Sprøyte, trekke og rulle
Når ganachen har stått, sprøytes den ut i posjonstørrelser på brett. Etter at de har fått stått en stund og blitt faster, rulles trøflene for hånd, trekkes i sjokolade og deretter rulles de i kakaopulver eller sjokoladestrø.
For mer informasjon om trøfler, kan du lese vår artikkel: http://www.kaffebakeriet.no/artikler/trfler/
Francaise
English
Norsk