Vi har i dag et godt utvalg av ulike håndlagde konfektbiter. Konfekten baseres kun på den beste sjokoladen og ferske råvarer, og er uten helt konserveringsmidler. Konfekten starter med produksjonen av ganachen, selv kjernen i konfektbiten. Den lages ved å koke fløte og sjokolade som man deretter tilsetter smak av for eksempel kaffe eller te. Vi bytter også ut fløten og koker sjokoladen sammen med gode fruktpureer som gir smakfulle og friske biter med smak av for eksempel bringebær og pasjonsfrukt. Men riktig bruk av sukker, glukose og godt smør får man den riktige konsistensen man ønsker at sjokoladen skal ha.
I år har vi jobbet mye med å fornye konfektesken vår. Vi har utviklet 4 helt nye oppskrifter, hvorav 2 av disse er basert på bitene Patrick Dufaud vant Norgesmesterskapet i konditorkunst med i år. Totalt finner 12 ulike biter i esken:
1. Pasjonsfrukt ganache trukket med melkesjokolade.
2. Hjemmelaget fløtekaramell trukket med mørk sjokolade.
3. Hjemmelaget fløtekaramell trukket med melkesjokolade.
4. Darjeeling te ganache trukket med melkesjokolade.
5. Fransk Kontinental kaffeganache trukket med mørk sjokolade.
6. Hasselnøttnougat med feuilletinekrisp trukket med melkesjokolade.
7. Hasselnøttnougat med fritert sitronverbena og lime trukket med melkesjokolade.*
8. Mandelnougat med karamelliserte mandler og havsalt trukket med melkesjokolade.
9. Solbærganache med fiol trukket med mørk sjokolade.*
10. El Condor kaffeganache trukket med melkesjokolade.
11. Kanelganache med krameliserte hasselnøtter trukket med mørk sjokolade.
12. Bringebærganache trukket med mørk sjokolade.
Halvparten av bitene er altså trukket med en mørk sjokolade (64%) og halvparten med melkesjokolade (38%)
(* Bitene er inspirert av konfektbitene konditormester Patrick Dufaud vant NM med.)
God fornøyelse og god jul!
Francaise
English
Norsk